人間健康科食物栄養専攻

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人間健康科食物栄養専攻

食物栄養専攻では、生涯を通じた健康を支援する役割を担うエキスパート(栄養士・栄養教諭・フードサイエンティスト)を育成しています。少人数ゼミ教育と徹底した情報処理教育が本専攻の特長で、ゼミ教育では論作文、プレゼンテーション能力そして社会人基礎力を養い、情報処理教育では栄養と食品の専門分野に関連させたコンピュータ科目により、高度な情報処理技術を身につけることができます。栄養学・食品学・調理学を基に、健康を科学するための幅広い専門知識と優れた技術の修得を目指します。

徳島科学技術高等学校との連携授業

食物栄養専攻の学生は徳島科学技術高等学校と連携し、養殖わかめの機能性の検討や
調理法、活用法など、わかめの消費拡大を目指しています。
この取り組みは、徳島ビジネスチャレンジメッセ2012にも出展いたしました。

2013年06月10日第27回管理栄養士国家試験に食物栄養専攻の卒業生2名が合格しました！
2012年09月26日徳島科学技術高等学校との連携授業を行いました

資格を活かして

本専攻で取得した多様な資格を活かして、卒業生たちは活躍しています。

栄養教諭として

愛南町立一本松中学校(愛南町一本松学校給食センター兼務)　（愛媛県）　栄養教諭
大久保　京太　平成11年度卒業

現在、全校生徒126名の中学校で栄養教諭として勤務しています。給食は、近隣学校の３校を含め390食を管理しています。郷土料理や地場産物を献立に取り入れ、調理員さんと作業工程や作業動線について打ち合わせを行い、安全でおいしい給食の提供に努めています。中学校では、他の先生方と同様に、清掃や部活動、食に関する指導、様々な行事にも参加しています。毎日充実した日々を過ごしています。

栄養士として

社会福祉法人　光花保育園（徳島県）　栄養士
西東　有紀　平成21年度卒業

私は保育園で栄養士として働いています。給食やおやつを作ったり、献立の作成、栄養価計算、食材の発注をしたりしています。子どもに向けて食育指導をすることもあります。

私は食物栄養専攻に入学した時から栄養士として働きたいと考えていました。大学で学ぶうちにその意欲は更に高まりました。また、小学校での栄養教育実習では子どもと接しながら働くことにやりがいを感じ、今の保育園に就職しました。そして今、大好きな子どもたちに囲まれて毎日楽しく働いています。

社会福祉法人　もとしろ保育園（徳島県）　栄養士
保本　ゆかり　平成17年度卒業

私は保育園で栄養士として昼食とおやつを作っています。子どもたちはおやつが楽しみなので、子どもたちの前で作るキャラクターまんがの顔をしたホットケーキなどは大変喜んでくれます。私に会うたびに「おいしかったね」「また作ってね」と、子どもたちが言ってくれることが一番うれしいです。このような仕事ができることを誇りに思っています。

編入学をして

四国大学生活科学部管理栄養士養成課程　3年
松本　理恵 　平成24年度卒業

四国大学短期大学部の食物栄養専攻に入学した理由は、栄養士の免許を取得して、病院に勤めたい、という将来の目標があったからです。
食物栄養専攻に入学した私を待っていたのは、専門的な食品・栄養学分野の講義、仲間たちと協力して行った調理学実習や実験など、とても楽しく充実した日々でした。
私は、食物栄養専攻での2年間を終え、管理栄養士養成課程の3年次に編入しました。編入学の理由は、学修を重ねるにつれて、管理栄養士の免許を取得したいという思いが芽生えたからです。
今の私があるのは、一番に食物栄養専攻の先生方、友人たちの支えがあったからです。食物栄養専攻で過ごした2年間は、私にとって、とても有意義な時間だったと思っています。

充実した学生生活

卒業実験

食物栄養専攻の最大の特長である「卒業実験」では、パネル展示や卒業実験発表会において1年間の研究活動の成果を発表します。発表会には学外からの参加もあり、活発な意見交換が行われます。学生にとっては、達成感を得ると同時に大きな自信となります。

スキルアップ講座

食物栄養専攻独自の就職支援として、本専攻の卒業生による就職・職場体験発表会、食品関連企業による就職セミナーを開催しています。また、12月に行われる全国栄養士養成施設協会主催の栄養士実力認定試験に向けて、受験対策講座を開講しています。

研修旅行

1・2年生合同で、研修旅行を実施しています。食品関連の工場見学や地場産業の見学などを行いますが、学内では学べない実学を学ぶ良い機会となっています。また、教員と学生、1年生と2年生の良い親睦の機会ともなっています。

校外実習・栄養教育実習

2年生は、11月中旬から校外実習（栄養士）、栄養教育実習（栄養教諭二種免許状）に行きます。12月には、1年生を交えての実習反省会が開かれ、2年生は自分たちの実習体験を後輩に伝え、1年生は次年度の実習に備えるため、いろいろな質問をし、校外実習への意欲を高めます。

食物栄養専攻のここが好き！

「先生方はとても優しく、就職活動のことも気にかけてくださっているので、不安も和らぎ安心して取り組むことができています。相談事なども聞いてくださいます。クラスは人数が多くないので、たくさんの友達と接することができます。食物栄養専攻では実験や実習が多いので、みんなで協力しながら毎日楽しい時間を過ごしています。」 ]]

2年　東條美穂 　（徳島県立小松島西高等学校出身）

「毎日、講義のときには静かに集中して授業を受け、休み時間の時には友人たちとの会話で盛り上がり、メリハリのある充実した学生生活を送っています。少人数制のため、クラスの皆と仲を深められ、楽しく勉強することができます。実習・実験では周りの友人と協力することの大切さも学ぶことができ、お互いに関係性が高められています。」

2年　伊勢美波 　（徳島県立徳島北高等学校出身）

「食物栄養専攻の好きなところは、素敵な友人がたくさんできるところです。入学当初は知り合いもいなくて不安でいっぱいでしたが、すぐに打ち解けることができました。また、栄養や健康に関することを様々な角度から学ぶことができ、普段の生活や食事にも気を配るようにもなりました。自分自身の健康に直結する専門的な知識を学べるという点も、魅力の一つです。」

2年　齋藤実咲 　（徳島県立鳴門高等学校出身）

「食物栄養専攻の良いところは、先生方の明るい人柄と幅広く学べるということです。私は、栄養教諭の免許も目指しているため、授業が多く、初めは不安でいっぱいだったのですが、先生方や先輩がたくさんアドバイスをくれたおかげで、今は自信を持って、頑張っています。授業では、分からないところがあっても、先生方が丁寧に教えて下さるので、安心して学ぶことができています。」

　　　　　　　 2年　宮地千紘 　（高知県立山田高等学校出身）

カリキュラム

栄養士としての視点

栄養士資格をベースにしたカリキュラムを編成しています。からだの構造や機能・食べ物と健康などの基礎分野においては食品に関する科目の充実をはかっています。栄養学を単なる食物栄養の学問として捉えるのでなく、これらの科目と関連させて栄養の意味を理解する視点を育てます。

栄養士としての実践力

栄養士として社会に貢献するために、それぞれの専門分野において、特に実験・実習に力を入れています。また、コンピュータを使用した実践的な栄養業務も学びます。

社会人としての基礎力

本専攻の特長として、少人数ゼミ指導が挙げられます。1年次では論作文とプレゼンテーション能力を養います。また、2年次の卒業実験では、1年次に養った能力に加え、絶えず新しい知識を吸収しようとする探究心、疑問を持ち考え抜く力、失敗しても粘り強く自ら行動する力、チームワークなど社会で必要とされる基礎的能力を養います。

給食経営管理実習: 給食施設の食事計画に基づいて作成された、安全で栄養バランスのとれたおいしい食事の提供、衛生管理、作業管理、大量調理の基礎技術など、給食の運営について学びます。

栄養教育実習: 栄養に関する専門知識を修得したうえで、児童生徒の成長・発達に適した、食の指導とそれに関する授業内容の研究(教材作成・学習指導案)の方法など実践的な実習をします。

食品衛生学実験: 実験を通じて食中毒を予防するための基本的な衛生管理方法を修得し、栄養士の実務上、極めて重要な食の安全確保についての意識を高めます。

卒業実験: 学生は各自の目的意識にあった分野を選び、1年間充実した指導を受けます。
その成果は、パネル展示や卒業実験発表会で報告します。
専門的な知識を深めるとともに社会人としての基礎力を養います。

授業風景

	専門科目
	必修科目	選択科目
1年次	解剖生理学I 生化学基礎生物化学実験食品学総論I 食品加工学栄養学総論I 栄養学各論臨床栄養学総論栄養指導論I 調理学調理学実習I・II 給食経営管理論食物栄養総合研究	基礎生物化学食品学総論II 食品化学実験臨床栄養学実習栄養指導論II 情報処理演習栄養指導実習I
2年次	公衆衛生学食品加工学実習食品衛生学栄養学各論実習給食管理実習I 卒業実験	人間健康概論I・II 社会福祉概論解剖生理学II 解剖生理学実験生化学実験食品衛生学実験食品微生物学栄養学総論II 公衆栄養学学校栄養教育論栄養カウンセリング論栄養指導実習II 調理学実習III 給食管理実習II 給食管理実習III（学外）食料流通論

取得可能な資格等

栄養士免許
栄養教諭二種免許状
フードサイエンティスト（食品科学技術認定）
食生活アドバイザー
食育指導士

本専攻で学ぶ専門分野の知識は、栄養士・栄養教諭・フードサイエンティストの他に、情報処理技能検定・家庭料理検定・食生活アドバイザー・食育指導士などの各種資格試験の受験に役立ちます。
また、卒業後栄養士として3年間の実務経験により、管理栄養士国家試験の受験資格が得られ、管理栄養士となることができます。

栄養士

食や栄養の知識を活かし、病院、学校や福祉施設の給食施設において栄養指導者として、人々が健康で活動的な生活を維持・増進できるよう適正な食のあり方を追求します。

栄養教諭

食のスペシャリストとしての栄養士と教育に関する資質を併せ有する資格です。栄養教諭の専門性を活かした児童生徒への食に関する指導と学校給食の管理などの取り組みが期待されています。

フードサイエンティスト

食品科学教育協議会から認定される資格で、食品会社などの企業に就職する際に役立ちます。品質管理・食品開発などの技術者、研究員としての活躍の道が拓けます。

より専門性や学問を究めるため４年制（四国大学生活科学部管理栄養士養成課程）への編入制度もあります。

卒業後の進路

卒業生は、各方面で活躍しています。食物栄養の専門的な知識・技術のうえに豊かな人間味も評価の対象となり、毎年の就職率はほぼ100％です。さらに意欲的な卒業生は、栄養士としての実務経験（3年）により、管理栄養士国家試験の受験資格を得て合格し、管理栄養士として活躍しています。また、編入学試験を受験して、四国大学生活科学部管理栄養士養成課程の第3学年などに編入する道も開かれています。

人間健康科食物栄養専攻

徳島科学技術高等学校との連携授業